山东是我国大蒜的主要种植地区，在大蒜的种植管理过程中，要根据它的习性，加强水肥管理，才能确保大蒜高产优质。
露天种植的大蒜一般是深秋播种，在地里越冬。大蒜从播种到收获，蒜农大体把它分为六个阶段：萌芽期、幼苗期、花芽与鳞芽分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期、休眠期。萌芽期和幼苗期大家都能理解，就是大蒜播种后和长出幼苗。花芽与鳞芽分化期，就是大蒜开始长蒜薹也就是花芽，蒜头开始膨大也就是鳞芽分化，这个阶段大约10多天时间。花茎伸长期，就是大蒜的秸秆长高，蒜薹长出来的阶段。鳞茎就是指的大蒜头，鳞茎膨大期就是最后长大蒜头的过程，也是大蒜种植一个最重要的阶段。休眠期，就是大蒜成熟后停止生长进入休眠状态。
根据大蒜的生长习性，要想大蒜高产，蒜头长得大，需要做好以下工作：
1、要加强水肥管理。老百姓说，庄稼一枝花全靠肥当家。种植大蒜也一样，必须舍得施肥、科学施肥。一般来说，大蒜的施肥应以有机肥料为主、化肥为辅，根据生长阶段不同，大蒜施肥可以分为基肥、催苗肥、返青肥、抽苔肥、催头肥。其中最重要的是基肥和膨大肥。
（1）基肥，是在大蒜播种或移植前施用的底肥。大蒜的根系比较浅，根毛比较少，吸肥能力不强，因此选择基肥很重要，一般采用有机肥+复合肥的方式，以腐熟的有机肥为宜，每亩可以配比复合肥50-100公斤，除了氮磷钾之外，还要包括钙、镁、硫等元素。
（2）催苗肥。就是在蒜苗长出后15天左右，根据大蒜长势进行追肥，满足大蒜后期生长需要。如果肥力好、底肥足、苗势旺的话，可以不用追催苗肥。如果底肥不足，蒜苗长势不强，可以每亩追施5公斤高氮复合肥，促进发根长苗。
（3）返青肥。第二年春分之后，要追施返青肥，每亩可施复合肥10公斤，促进蒜苗快速生长。（4）抽苔肥。就是为了促进蒜薹生长而追施的肥料，一般在蒜薹露缨前后施用，每亩地可以施用复合肥25公斤。
（5）膨大肥。大蒜的蒜头膨大最快的阶段，是蒜薹采收后，这个阶段蒜头膨大很快，养分能否跟上，是决定蒜头大小、产量高低的关键。因此，一般在蒜薹抽出前后，要进行追施膨大肥。这个阶段，主要施用氮肥、并配合磷钾肥，每亩用复合肥-20公斤。
2、要及时抽出蒜薹。大蒜从幼苗到花茎伸长期，根所吸收的养分，绝大多数是用来供给茎叶和蒜薹的生长，直到花茎伸长期结束。这个时候，蒜薹已经长大，必须及时抽出蒜薹，把养分集中给蒜头，促进蒜头快速膨大。因为，蒜头的重量一大半是在这个时期形成的。
3、要保护好大蒜的叶子。蒜薹之后，大蒜的茎叶不是没有用了，而是还肩负着重要的光合作用，光合作用充分，才能促进蒜头干物质的积累。一般来说，抽完蒜薹后，大蒜的茎叶会逐渐枯黄。在抽蒜薹的过程中，要尽量保护好茎叶，防止蒜秸和叶子过早衰败。只有大蒜长的正气，也就是茎叶不衰，要让茎叶的光合作用发挥充分，才能收获大大的蒜头。
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