大棚又叫温室大棚，主要是通过塑料膜或者玻璃覆盖提高棚内温度，营造一个适宜作物生长的区域小气候环境，以便于作物安全越冬，或者提前收获（反季节栽培）。大棚里种茶也正是基于这两种原因，大棚茶园的种类主要有以下几种。
利用竹篾、木材或者钢管等材料搭建小拱棚，然后覆盖单层塑料薄膜。这种小拱棚一般覆盖一至两三行茶树，成本较低，体积较小，缓冲能力有限，但是可以帮助茶树保命越冬。部分条件较差地区甚至在寒潮来临时直接在茶蓬上覆盖塑料薄膜，也能起到一定作用。
又叫春暖棚，利用钢架或者水泥立柱等材料搭建，然后覆盖单层或者双层塑料薄膜。这种大拱棚一般覆盖茶园1亩左右，因为体积较大，缓冲能力相对较强，不但可以帮助茶树保命越冬，同时还提高了棚内积温，可以促进茶树提前萌芽，比露天栽培提前开采10-15天。
在春暖棚的结构上覆盖2～3层膜，增强棚内保温能力，同时在棚面外还覆盖草苫或者棉被等保温材料，以提高棚内夜间温度。更有甚者采用东西北三面保温墙的传统大棚覆盖，棚内温度更高。可以缩短茶树休眠时间，即便在山东地区，3月份即可采摘。
茶树是源于南方的作物，最适宜的生长温度为20～30℃，其耐寒能力相对较弱。大部分品种只能短暂耐受-8～-10℃的低温，而山东茶区冬季经常出现-10℃以下气温，近年甚至出现过-18℃的极端天气，造成大量茶树冻伤甚至树皮开裂，次年春季干枯死亡。 所以山东茶区普遍都会采用大棚越冬，以小拱棚和春暖棚为主，少量企业为追求“物以稀为贵”会采用冬暖棚覆盖。
南方地区，一般只有少量茶园采用春暖棚覆盖，可以提前上市十几天。但是由于春暖棚影响光照，导致茶叶在品质上较露天栽培稍差，所以最近几年发展越来越少。
不管那种方式大棚，扣棚时间一般都在11月下旬，不迟于大雪节气。小拱棚一般在惊蛰过后即拆除，春暖棚和冬暖棚要覆盖至茶叶开采，视天气情况决定拆除时间。
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