谢谢邀请！古代宰牛是犯法的，这是真的。听老人们讲，老百姓是不敢随便杀牛的。那么，梁山好汉到哪个酒店吃饭，总要点牛肉这道菜，多数是虚构的情节。牛在古代对人类的贡献，无法估量，那时没有机器，全靠牛力耕种，因此人类对牛有特殊的感情，别说不许杀，自己也舍不得杀，一家人甚至几家人，全靠这一头牛来种地，真是爱牛如命，除夕春节之夜，主人备好专门的草料，使牛吃得开心，让牛也过一个快乐的新年。对于酒店里的牛肉多数是老牛的肉或死牛的肉，老牛力尽了死去，全家人甚至几家人会流泪的，然后卖给别人加工牛肉。
解放后我们三家人分到一头大青牛，从那以后，大青牛就为我们耕种，后来成立人民公社，大青牛又到生产队里了，它为生产队干了不知多少年的活。记得我十来岁的时候，可能大青牛老了，生病了，东庄的陆兽医天天来给大青牛看病，大约三四天吧！也没有治好，大青牛死了，几个老人把它的皮剥了，肉放到锅里煮。这时，陆兽医来了，大发雷霆，因为陆兽医没有亲眼看到大青牛死，认为是宰杀的，立即告到大队，公社也来人了，那几个人吓跑了，经过几天的调查，证实确实不是杀死的，才算了事。那几个老人因为没有打死牛的报告，擅自动手，被罚几天的公分！现在想起那头大青牛，心里也不知道是啥滋味！
不但是古代，就是改革开放前，在我们国家也是严禁宰杀役畜的，什么是役畜，就是用于农业生产，交通运输，军队骑乘等的牛，马，骡，驴，骆驼。
这个严禁宰杀是有服役年限的，牠们到了一定年限，不适宜劳作了，通过有关兽医部门签定，是完全可以进理的，军用役畜一般枪毙掩埋，农用役畜可以宰杀食用。卸磨杀驴就是指的这些事情。
非役畜的宰杀是不受任何限制的，所以这些绿林响马才有牛肉吃。
这是一个好问题，《水浒》是一部什么作品呢？是一部反体制的作品，反体制的作品需要一些信号，比如，吃牛肉这件事。
私自宰杀耕牛不仅在宋朝违法，在整个中国古代，耕牛因特殊的劳动生产功能而倍受政府保护。唐朝到宋朝，官府人士主要吃羊，明朝起，蒙古人带来的阉割技术让公猪不再腥臊，猪肉成了社会主食。
梁山好汉生活在北宋末年，此后金兵打过来，北宋绝代。
王朝腐败没落的时候，官府的管制必然跟着出问题，表现在对牛肉的管制亦如此。
不过，梁山好汉们吃牛肉的地方，多数较为偏僻，比如，林冲在草料场雪夜吃牛肉。
阮氏三兄弟尽管只是捕鱼者，生活条件并不差，起码有余钱赌博。在石碣村镇大酒店招待吴用，四个开胃菜蔬端上来之后，下酒的主菜十斤雪花黄牛肉绝对是高级货，石碣村离梁山大概几十里，说明梁山附近官府的管制已经失控。
梁山好汉有不少曾经是其它地方的山大王，这也是政府管理失控的信号。
梁山好汉们不仅上馆子找牛肉吃，聚义的时候，动不动就杀牛，连人肉包子都卖上了，这些都是文学作品里反体制的信号。
这问题提的，古代宰杀牛犯法，那牛老了不能耕田了怎么办？你听说那朝那代的法律规定不许杀牛，养牛就必须为牛养老送终？
不许杀牛只是保护耕牛，到牛老了不能耕田时还是要杀滴，所以才留传下这样的话:
“老牛力尽刀尖死，侍候君王不到头。”
宰杀不能耕田的老牛，他那朝那代都管不着，不然有钱的回族人吃什么？
那时农民几乎家家养牛耕田，牛多淘汰下来的老牛就不会少，而一般百姓又吃不起牛肉，所以店家宰杀一头老牛，也就眼巴巴的盼着江湖好汉们进店喊:
“店家，切二斤牛肉……”
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