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香菜是人们生活中不可多得的一种蔬菜，不论吃是涮火锅，凉拌菜，还是炒菜，香菜的角色绝不可少；在乡村关中一带，人们把香菜叫做“芫荽”，因为它独特的浓郁芳香气味，加之吃起来又非常美味，不管是春夏秋冬哪个季节，还是北方南方哪个地域，香菜都是人们餐桌上最广泛的需求。因为消费需求量大，市场前景广阔，越来越多的菜农都瞄准香菜种植，且根据各地蔬菜供应，发展大棚香菜、露天香菜，以及反季节香菜等，既满足了市场的需求，自己也获得了良好的收益。
但香菜种植正验证人们所说的那句话：香菜好吃，苗难出。只要过了出苗关，香菜“蹭蹭”疯长不用愁。但真正要种好香，出苗齐茬，长势良好，抢抓有利时间，交错市场供应、加强田间管理等，这些必要条件缺一不可。那么，怎么种植香菜发芽出苗快呢？作为“三农”领域民间观察员的【乡村关中】结合本地菜农的实践经验，给大家作详细深入的解讲，供学习参考。
香菜种子呈不规则圆形，种壳坚硬，种植后没有良好的水肥供应，以及适合的地温和气温保障，出苗齐全较难。所以要人为帮助，以便香菜种子良好的出土出苗辛。乡村关中看到，本地菜农将购回的香菜籽放在簸箕里，戴上手套，使劲用手搓，或者将种子装进布袋，用擀面杖保持合适匀力擀压，直至将香菜种子的硬壳搓成了两半，或者搓成裂缝再种植。注意，我们搓种或擀种时，不要用力过猛，不可搓伤种肉，这是原则。否则前功尽弃事小，播种后无法发芽事大。
菜农如果大面积种植，搓种太费时间又费人工，还存在搓伤种肉的可能，那么，我们采用浸种法。将种子装进布袋内，浸泡在40℃的温水里，大约一天一夜即可 。种子外面的硬壳变软，这时用手轻轻一搓，外面的硬壳很容易搓开裂缝，这样为良好的播种出苗率提供了先决条件。
香菜要出芽出土良好，种子处理好后，播种的菜地要整理好，切记重茬种植，这很关键。播种前，将菜地深翻一遍，再施用农家肥，每亩按照1200~1500公斤为宜，或者用有机生物肥每亩15公斤即可，保持土壤松软，墒情合适，这是香菜出苗最为关键的环节。虽然农家肥有效成分含量较低，肥效迟缓，但给香菜施足农家肥，不仅能有效保障土壤的活性，而且为后续香菜的成长提供土壤肥力供给。
香菜适合各种气温播种，以前是人们冬季最喜食的蔬菜之一，但随着现在人们消费习惯的改变，香菜一年四季都可以种植，但在北方冬季露天播种后，在上面覆盖农作物秸秆，以保持地温；夏季种植时，要保持足够水分。如果种植后，出现干旱，最好在早晚采用喷灌法。一般10天左右就可出苗，这个要勤观察。
香菜种植属于小粒作业，在犁沟间撒入种子后，用扫帚轻轻沿着犁沟扫过去即可，这样的好处在于覆盖的土壤属细土，同时确保种子不深埋，更好的利于香菜种子萌芽出土。当然这样做的前提是土壤墒情良好；如果太过干旱，或者天气高温，又要抢抓节气和市场机会，那播种后，及时进行漫灌，为香菜种子出土萌芽提供良好的水土条件。
总之，香菜种植近年来的兴起，主要是是消费市场的需求量不断坞大，菜农种植获益良好。其实我们发觉，香菜种植对地域，以及土壤的要求并不是那么严格，它最适宜的生长温度大约在15~22℃左右，可以在各个时问段种植，香菜出苗后的管理也简单，只要浇水除草即可，其间还要进行疏苗和追肥管理，只要水肥充足，采摘合适，香菜吃起来才更加鲜嫩，味道蹿口。
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