小芒森葡萄栽培技术规程
刘凡启等
1 气候特点
1.1 地理位置
台 依 湖 酒 庄 位 于 山 东 省 乳 山 市 ， 地 处 青 岛 、威海、烟台三市衔接的腹地，南濒黄海。处于北纬36°41′～37°08′，东经121°11′～121°51′，东西横宽60 km，南北纵长48 km，总面积1665 km2，海岸线长199.27 km。
1.2 地形地貌
乳山市地处胶东低山丘陵区，主要地貌类型分为山地、丘陵、平原，微地貌单元有14种，总体以缓坡型丘陵为主。北部和东、西两侧多低山，中、南部多丘陵，中间有低山。乳山河两侧的低矮丘陵地带，三面环山，可利用葡萄种植的土地面积约7000 hm 2 。
1.3 气候特征
乳山地区属暖温带东亚季风型大陆性气候，四季变化和季风进退都较明显，与同纬度的内陆相比，具有气候温和、温差较小、雨水丰沛、光照充足、无霜期长的特点。与胶东地区著名的葡萄酒产地烟台、蓬莱等地相比，乳山产区葡萄成熟季节温度明显较低。海洋性气候特点明显，四季分明，光照充足，年降水量650～850 mm，年平均气温12.0～12.6 ℃，无霜期220 d以上 [4-5] 。
1.4 土壤类型
酒庄主要以棕壤土为主，特点是成土时间短，土层较薄，无心土层，土壤质地较粗，沙性强，砾石含量高，腐殖质层有机质含量1.5%～3%，母岩为各类岩石的风化物和残坡积物（石灰岩除外），土体以暗棕灰色为主，质地多为壤土，透水性好，呈微酸性至中性为宜。
2 葡萄园的建立
2.1 园地的选择
产地环境（大气、土壤、灌溉水质）符合NY/T 857和NY/T 5010的要求。建立在无或不受污染源影响或污染物限量控制在允许范围内的农业生产区域。
2.1.1 土地整理
以方便机械化管理，有利于水土保持为基本原则，综合考虑品种规划。坡度＜15°的地块应整成缓坡地，行的长度尽量延长，以提高机械作业效率；坡度＞15°的地块整成梯田为宜，边坡比应＞1:1.5，以防止水土流失，便于排水，保持优良生态。
2.1.2 行向和株行距
缓坡地块行向按南北向设置，使受光均匀，增强抗风能力；梯田地块，行向按照等高线来设置。行株距为2.3 m×0.8 m，适应中小型机械通行。行的两端长度不少于6 m，适应机械回旋，利于机械通行，能与道路相连的应充分利用道路，提高土地利用率。
2.1.3 土壤改良
根据园区土壤类型，多点取样测定土壤有机质、pH值及速效氮磷钾等营养元素含量。根据测定数据进行局部土壤改良，土壤pH值应该保持在6.0～7.5。pH低于6.0的土壤施用适量牡蛎壳粉进行改良。全园松土2～3次，不破坏土壤上下结构，改善土壤紧实度，深松深度50～60 cm。土壤表面均匀撒施腐熟羊粪3～5 t，并使用旋耕犁旋耕整平。
2.1.4 排灌设施
在建设葡萄园前设计规划好灌溉系统，尽可能采用水肥一体化滴灌设施，根据葡萄园地块大小以及上游来水面积，设计排水系统。葡萄种植地块与道路之间的排水，地势较平缓的以浅宽排水沟为主，既有利于排水又有利于机械作业；坡度较大的应砌水渠，道路与地块连接处铺设管道或建桥，减少水土流失。
2.2 苗木的选择
选择无病毒、生长健壮的优质苗木。立地条件土壤肥沃、保水性好的区域优先选择‘5BB’‘3309C’为砧木的嫁接苗；土壤瘠薄、浇水条件差的园地优先选择“140Rugerie’‘1103Paulsen’为砧木的嫁接苗。苗木质量必须达到NY/T 469中一级苗的质量标准 [6] 。
2.3 苗木定植前准备工作
2.3.1 架材选择
采用水泥立柱12 cm×12 cm×250 cm，或Q195热镀锌带钢加工定制架杆。镀锌定制杆横截面宽约为60 mm，厚度2.0 mm，双面镀锌不低于275 g/m2。以V型架杆为宜。
拉丝选用直径为2.0～2.6 mm的热镀锌钢丝（镀锌量不低于200 g/m2），最下面一道拉丝选用较粗的2.6 mm热镀锌钢丝。架两端支柱设缀石加固，有条件的选用葡萄园专用金属地锚预制件。使用葡萄园专用的紧固钢丝、地锚金属预制件。
2.3.2 架材搭建
架柱：人工拉线或用仪器定位方法，确保行距和柱距整齐，利用打孔机，按照6.0 m的距离埋设支柱。边柱：向外倾斜40°左右，在柱头上部拉一道较粗的拉线，地锚的重量要大于15 kg或使用专用金属地锚预制件，深度0.6 m；也可内撑或在距离其2.0 m处再埋一根柱子互相牵拉。
拉丝：共设4道。第一道距地面为0.7 m；第二道距一道0.3 m；第三、四道拉丝均匀分布。其中第二、三道拉丝设双丝夹住新梢，节省绑蔓用工。安装地上滴灌系统的地块，可在与第一道拉丝相反的柱子一侧0.4 m处单独设定一道拉丝固定滴灌管道。
2.4 苗木定植
2.4.1 苗木整理与准备
修剪：栽植前将苗木保留2个壮芽修剪，根系剪留8 cm左右。
浸水：苗木栽植前应清水浸泡12～24 h。
消毒：根据当地主要病虫害选择广谱性杀菌剂和杀虫剂配置较高浓度，栽前将苗木浸泡5～10 min。
蘸根：苗木定植前使用商品生根剂蘸根。
2.4.2 苗木定植
定植密度：按照行距2.3 m，株距0.8 m，每667 m 2 定植361株。
定植时间：春季当地温达到12 ℃时开始定植。定植方式：按照株距，挖深0.3 m、宽0.3 m的穴，将苗木垂直栽入，保证根系自然伸展，苗木顶芽朝向主要风向，与行向一致。填土到穴深0.25 m，用手压实。留深约5 cm浅穴便于浇水，待苗木成活后，将浅穴填平。
定植高度：以嫁接口高出地面≥5 cm为宜。
3 树体的管理
3.1 整形
‘小芒森’采取篱架单干单臂整形技术。单篱架，架面高1.9 m，叶幕宽0.45 m；干高0.7 m，单臂长0.7 m。新梢垂直向上生长，形成直立叶幕。
第一年苗木定植后，在苗木根部树立高度为1.1 m小木杆（截面粗度约2 cm×3 cm），地下栽植35 cm，地上部75 cm，木杆垂直固定在第一道钢丝上，便于绑缚新梢。当新梢长达30 cm时，选择1个强壮的新梢，引绑在木杆，使其直立生长，新梢高达60 cm时进行摘心，促发形成一个直立粗壮的主干，然后在顶端选留2个强壮的副梢，抹除主干上其他副梢。将保留的两个副梢保持直立生长，两个副梢高度达到1.0 m时摘心，促进枝条加粗。冬季修剪时选留一个健壮的副梢作为水平臂，臂长0.8 m，同时剪除另一个多余副梢。臂绑缚在第一道钢丝上，将钢丝下部冬芽及主干上的冬芽、副梢全部剪除，仅保留臂上部的冬芽。每株葡萄根据枝条粗度保留4～5个芽。
第二年将由臂上冬芽发出的新梢向上直立绑缚，每米架面保留新梢4～5个并均匀分布，新梢萌发的副梢，采用机械或人工修剪成厚度为0.4 m的绿篱，新梢高度1.3 m。冬季修剪，臂上的一年生枝留2～3芽，每株葡萄保留4～5个结果母枝。至此树形基本培养完成。
第三年臂上的每个结果母枝萌芽后仅保留2个新梢向上生长并结果，根据长势每个结果新梢保留1～2个果穗。以后冬剪时循环采用把结果母枝上部的一年生枝条剪掉，下部一年生枝剪留2～3芽修剪。
3.2 花果、叶幕管理
3.2.1 产量控制
控制原则：按照酿造优质甜白葡萄酒的质量要求，合理控制产量为目标产量的1.2倍，产量控制在300～400 kg/667m 2[7] 。
疏穗时期：在8月中旬开始进行第一次疏穗，剪除非正常果穗及病烂果穗；在11月初进行第二次疏果，主要疏掉病烂果穗，提高葡萄总体质量，为采摘做准备。
副梢与摘叶处理：7月中旬前摘除果穗以下副梢及果穗以上一个副梢，促进叶幕通风、透光；10月初摘除果穗以下叶片及果穗上部一个叶片，使果穗充分接受光照 [8] 。4 土肥水管理
4.1 土壤管理
3月对所有葡萄枝条进行粉碎还田，增加土壤有机质含量；4月使用旋耕机对葡萄全园行间松土保墒、锄草，平整土地便于机械化作业。4月上旬和9月上旬使用5齿深松机进行隔行松土，深度25 cm。4月中旬葡萄行下使用起垄机起垄覆土。整个生长季节根据杂草生长情况，循环使用起垄机、锄草机械进行锄草。
4.2 施肥
4.2.1 施肥原则
遵循NY/T 496《肥料合理使用准则通则》。根据葡萄需肥规律进行平衡施肥；根据叶片以及土壤营养等情况进行配方施肥。有机肥以牛、羊粪为主，严格控制化肥使用量，根据土壤养分情况适当增施钙、镁、钾肥料。
4.2.2 施肥时期和方法
秋季果实采收后立即开始施肥。一般距离树干0.4～0.5 m结合起垄进行施肥，将肥料均匀撒入沟内并使用机械覆土。单侧施肥，隔行开沟施肥，年际之间交替，每两年追施一次。
4.3 行间生草管理
葡萄园内行间采取自然生草管理，杂草高度达到20 cm时进行割草处理。根据杂草生长情况循环操作，提高土壤有机质等养分含量，提高果实品质。
5 病虫害防治
白腐病、炭疽病、绿盲蝽、灰霉病、褐斑病等为“小芒森’葡萄生产中常见的病虫害 [9] 。
农业防治：保持果园内清洁，结合冬季修剪，剪除病枝、卷须、僵芽，清除地面的枯枝杂草，集中烧毁。生物防治：通过施用生物源农药、粘虫板等开展病虫害的防治。
化学防治：早治早防，选用低毒、低残留的药剂。
化学农药使用原则应符合GB/T 8321.9-2009。5～6月主要防治霜霉病、褐斑病、炭疽病等越冬菌源；6～9月主要防治霜霉病、白腐病、炭疽病 [10] 。
农业防治、物理防治、生物防治按照NY/T 2682-2015中3.7.1、3.7.2、3.7.3执行。
6 采收
6.2 采收时间的确定
根据糖、总酸、pH综合考虑决定采收时期 [11] 。台依湖酒庄采收时间一般是在11月上旬。从10月上旬开始跟踪取样检测果实中葡萄糖、酸、pH变化及果实有无腐烂情况，每5 d采一次样。采样时每个地块随机选取烟台新款旋耕机配件店电话200株，每株随机采1粒浆果，压汁测定含糖量和含酸量、pH，重复测定10次。当果实到达质量要求时适时采收，一般选择早晨进行手工采收，尽可能保持较低的采收温度，随采随运。
6.3 品质测定及控制
采用斐林试剂滴定法，测定果实中还原糖含量；采用指示剂法测定果实含酸量。用于酿制甜白葡萄酒时，采收时‘小芒森’还原糖含量为300～320 g/L，酸度8.0～8.5 g/L，pH 3.2～3.3。产量控制在300～400 kg/667m 2 ，才能充分表现‘小芒森’的固有风味。
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