夏播鲜食玉米果穗生长特性探析
_周浩等
鲜食玉米以采收幼嫩果穗为目的， 用于直接食用、 保鲜贮存或加工成罐藏食品， 有糯、 甜和甜糯3 种类型 。 鲜食玉米营养价值高、口感好、低脂高纤维，深受消费者喜爱，市场需求量大；具有生产周期短、复种指数高、经济效益较高等优点，农民种植意愿高涨 。 我国鲜食玉米种植面积已突破 134 万 hm 2 ，是全球第一大生产国和消费国 ；市场以鲜穗销售和速冻加工为主， 前者占总量的 60%～70% ， 后者占30%～40% 。
濉溪县属暖温带半湿润季风气候，气候温和，雨量适中，四季分明，光照充足，十分适宜鲜食玉米生长，春、夏、秋都能种植。 近年来，濉溪县鲜食玉米发展较快， 濉黑糯 4 号等 5 个品种相继通过安徽省审定。 4 家新型农业经营主体生产、加工鲜食玉米，其中金之田食品科技有限公司生产的“顺军”真空包装玉米穗被认定为 A 级绿色食品。 适时采收是保证鲜食玉米商品性和高收益的关键环节。 笔者通过挂花试验，了解鲜食玉米果穗的生长规律，为产品申报提供参考。
1 材料与方法
供试品种 4 个：黑糯 6 号、淮黑糯 8 号、花糯 99和美粒甜 8 号。 2021 年 6 月 18 日播种， 8 月 4～6 日抽雄。 两黑糯 8 月 7 日吐丝， 9 月 4 日采收；另外 2 个品种 8 月 8 日、 11 日吐丝， 9 月 8 日采收。 苗期每品种选取长相一致且有代表性的植株 20 株挂牌，收获时取回果穗室内考种；吐丝盛期用不干胶打印纸标记同日吐丝果穗 100 穗，每周取样 2 次， 5 穗 / 次，测量穗长、果穗直径，称鲜重，每穗剥取中部完整籽粒 20 粒，混合称鲜重后杀青、烘干。 分析穗长、果穗直径、鲜重和百粒鲜重、百粒水量变化。 余下果穗煮熟后品尝。
试验在濉溪县杨柳农业科学实验站进行。 土壤为砂姜黑土，土质黏壤土，肥力中等，前作为小麦，产量 7 200 kg/hm 2 。 基施复合肥（ 27∶5∶5 ） 750 kg/hm 2 ，旋耕后人工开沟点播， 密度 72 000 株 /hm 2 ， 7 月 25 日追施尿素 300 kg/hm 2 。 其他田间管理按高产田要求进行。
2 结果与分析
2.1 乳熟期果穗性状
从表 1 可以看出， 黑糯 6 号穗长偏短， 美粒甜8 号秃尖偏长，淮黑糯 8 号偏细，花糯 99 果穗外观性状较好。 穗行数 13.4～15.1 行，淮黑糯 8 号偏少；行粒数 19.9～34.0 粒，美粒甜 8 号最少，淮黑糯 8 号最多；鲜重 158.3～172.1 g ，花糯 99 最轻，美粒甜 8 号最重；穗轴直径 26.8～29.9 mm ，黑糯 6 号最细，美粒甜 8 号最粗。穗粒鲜重 87.4～117.3 g ，两黑糯高于 110.0 g ，其余低于 100.0 g ；穗轴鲜重 46.4～82.4 g ，美粒甜 8 号最重，其余品种低于 60 g ；百粒鲜重 27.4～34.9 g ，淮黑糯 8 号最低，其余高于 30 g ；出籽率 50.8%～70.6% ，两黑糯超过 70%。
表 1 不同品种乳熟期果穗性状
2.2 果穗形状变化
从图 1 可以看出， 8 月 15 日以后， 黑糯 6 号、淮黑糯 8 号、花糯 99 穗长在“（x ?±1 ） cm ”范围内上下波动； 8 月 18 日后美粒甜 8 号在“（x ?±1 ） cm ”范围内上下波动。 由此可见鲜食玉米吐丝后 7 d 果穗定长，穗长波动是由于取样误差所致。
从图 2 可以看出，果穗直径呈前期增大、后期减少态势。 回归分析表明，果穗直径（ Ф ）与吐丝后天数（ t ）呈一元二次曲线相关，回归方程 F 值和一次项、二次项偏回归系数达显著或极显著差异水平（表 2 ）。 最大值出现在吐丝后 25～26 d 。
表 2 果穗直径动态变化拟合方程
2.3 果穗质量变化
从图 3 、表 3 可以看出，果穗鲜重（ M ）呈前期增大、 后期减少态势， 与吐丝后天数一元二次曲线相关，最大值出现在吐丝后 23～27 d 。 吐丝后 18 d 果穗鲜重达最大值的 89.1%～96.2% 。
图 濉溪农机配件旋耕机销售 3 果穗鲜重动态变化
表 3 果穗鲜重动态变化拟合方程
2.4 籽粒性状变化
2.4.1 百粒鲜重 鲜食玉米吐丝后 10 d 可手工剥离完整籽粒。 分析表明，百粒鲜重（ m ）也呈前期增大、后期减少态势，与吐丝后天数一元二次曲线相关，最大值出现在吐丝后 25～30 d （图 4 、表 4 ）。
图 4 百粒鲜重动态变化
表 4 百粒鲜重动态变化拟合方程
2.4.2 百粒水量 分析表明，百粒水量（ W ）也呈前期增大、后期减少态势，同样与吐丝后天数一元二次曲线相关 ，最大值出现在吐丝后 21～27 d （图 5 、表 5 ）。
图 5 百粒水量动态变化
表 5 百粒水量动态变化拟合方程
2.5 煮熟果穗籽粒口感
8 月 31 日前果穗煮熟后品尝，籽粒柔嫩，松软可口。 9 月 4 日煮熟品尝，两黑糯（吐丝后 28 d ）籽粒变硬，咀嚼后有渣；花糯 99 （吐丝后 27 d ）籽粒稍硬，咀嚼后无渣；美粒甜 8 号松软可口。 9 月 8 日花糯 99 籽粒变硬，美粒甜 8 号（吐丝后 28 d ）稍硬（表 6 ）。
表 6 煮熟果穗籽粒口感
3 结论与讨论
鲜食玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒， 采后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，容易失水变质，很难长期贮藏 。 适时采收是确保获得高收益的重要环节之一 。 4 个品种挂花试验表明，吐丝后 7 d 果穗定长；果穗直径、鲜重和百粒鲜重、水量呈前期增大、后期减少态势，与吐丝后天数呈一元二次曲线相关，最大值分别出 现在 25～26 d 、 23～27 d 和 25～30 d 、 21～27 d 。 吐丝后 25 d 前后采收产量较高。鲜食玉米的适口性与采收时期和贮藏时间密切相关。 采收期主要影响果皮厚度和柔嫩度、胚乳物质转化、籽粒含水量及硬化程度、风味等。采收过早，因籽粒尚未充实、内含物少、产量低。 采收过晚，糯玉米籽粒变硬，柔嫩性差；甜玉米籽粒皱缩，果皮变厚，水溶性多糖转化为淀粉，籽粒甜度降低，适口性变差。 吐丝 25 d 、 27 d 前采收糯玉米、甜玉米，适口性好。
从产量、适口性 2 个方面考虑，糯玉米宜 18～25 d采收，甜玉米应推迟 2 d 。 此时雄穗顶端变枯，但枯萎部分不超过 1/2 ；花丝变焦。 具体采收期要根据当地销售市场路途远近、近期天气状况、劳力和运输、加濉溪农机配件旋耕机销售工产能及秸秆利用等综合考虑、灵活掌握。 速冻加工要比直接上市销售再“老”一些，约推迟 2 d 濉溪农机配件旋耕机销售 采收。 鲜玉米果穗采收以后，要当日送厂加工或上市销售，尽量不隔夜。 确需隔夜的应傍晚采收。
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