姜喜欢温暖的环境,在16℃以上才能发芽,20℃以上姜块发育迅速,在15℃以下停止生长,低于10℃姜块溶液腐烂。各个地方的气候条件差异很大,种植生姜的时间是以当地气温来确定,一般在断霜后,也就是谷雨节后,气温稳定在15℃以上时进行栽植。南方地区气温高,一般在三月份就开始播种,部分地区温度低,播种时间要稍微晚点。生姜播种越早,生长期越长,产量就越高。
姜的根系不发达,数量和分枝也很少,大多数集中在母姜基部,在子姜和孙姜上的数量不多。姜喜欢肥沃疏松的壤土或者沙壤土,在粘重潮湿的低洼地种植生长不良,在瘠薄保水性差的土地种植生长也不好。
一般要选择土层深厚、富含腐殖质的肥沃土地种植,由于生姜的根系少,分布范围少,因此用来种植生姜的土地还需要进行深翻暴晒,使泥土风化疏松,以利根系生长发育。每亩要施腐熟的牛、猪圈肥3000公斤以上和复合肥20公斤。同时,生姜不宜连作,要与其他蔬菜进行三年以上的轮换栽培,防治姜瘟发生危害。
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