餐饮行业如何控制好成本？

餐饮行业如何控制好成本？

首先这个问题，是每个做餐饮行业的人多比较关心的问题，要想做好控制好成本，就要保证开源节流，具体可以从下面几个方向来说

1. 餐饮行业最高的成本是租金这块，往往你挣的不够交房租的，所以在准备找店面的时候，一定要谈好合同，和违约金的事情。不要看违约金就好怕，万一你生意好，房东看的眼红要收回自己做，你就傻眼了，有违约金可以防着一点

2.人力成本，要根据店面的大小，生意的好坏，合理的安排员工人数，现在人工工资高，这方面也要注意控制好

3.供应商的问题，也就是采购成本。这块，先不要急着确定供应商，多看几家报价，在确定

4.后厨成本，也就是浪费食材的问题。这块一定要严格把关，根据生意的好坏，每天要用多少材料，要严格控制，不要小看这块，日结月累，也不少了，应为做厨师的师傅，不会在乎的，应为不是他的店。要制定严格的制度和奖罚规定

餐饮6t管理是什么？

“六T实务”是在日本5S和香港五常法的基础上，按照国家对酒店业的规定要求，结合本地实际情况，总结实施经验，最后制定了现场管理六T实务。全称“卓越现场管理（6T实务）”

六T是六个天天要做的事，（“T” 代表“天”字拼音tian的缩写）六T管理就是六天管理。

也就是：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进

天天处理定义：

准确的判断本岗位完成工作必需用的物品与非必需物品分开。将必需品的数量降低到最低程度，放在一个很方便，随手就能取到的地方，进行分层管理，工作区只放必需品。由于工作的变化，必需品也会成为非必需品。

判断，什么是工作必需品（餐具、用具、设施、设备、每天或经常要用到的东西）什么是非必需品

（破损的餐具、用具、没有利用价值的东西、暂时不用的，私人的物品）

天天整合定义：

就是将必须用的物品放置在任何人都能立即取得的状态，工作现场一目了然，消除寻找的时间加快取放物品的速度提高效率，让所有的物品都有名有家30秒内可取出及放 回文件和物品。

整合要求 三定（定名 、定位、定量）、30秒内可取出及放回物品和文件

天天清扫定义：

整个组织所有的成员一起来完成天天清扫这项工作，每个人都有自己应该清扫的地方和范围，划分清洁区域，将责任区落实到每位员工，制定清洁卫生标准。将工作现场变的没有垃圾、灰尘、干净整洁，地面和整体环境保持光亮洁净。定义：重点是采用透明度、视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法。使酒店的各项现场管理要求实现规范化、持续化，提高办事效率。

天天规范定义：

重点是采用透明度、视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法。使酒店的各项现场管理要求实现规范化、持续化，提高办事效率。

天天检查：

创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行上述四T要求，养成制定和遵守规章制度的习惯，每天收工前5分钟执行六T的六件小事，按照规定的方式做事，保证日常工作的连续性。

天天改进：

现场管理（六T实务）是一个螺旋向上，不断改进，不断上升的过程。将每天的工作进行分析总结，“好”好在那里，“差”差在那里，差的地方拿出改进办法。（日事日毕，日清日高）。

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