我们在产业培育工作中，大力培养食用菌专业团队，特别是羊肚菌技术人才，在领引合作社发展中，助农增收成效显著，已发展为主导产业，持续加大技术培训、支持力度，让羊肚菌产业更好更快地让农民朋友增收中贡献，现将羊肚菌菌种培养中的经验共享！
羊肚菌的管理及菌丝培养
一、菌种菌丝的培养。
在经过多次失败后总结出羊肚菌菌丝的最佳生长条件如下作为参考。
1、温度 羊肚菌菌丝体最适宜的生长温度在18-22℃，在一般的培养基上生长速度可达到10-20 mm/d。低于5摄氏度生长速度很慢，生长速度小于5 mm/d，但是生长健壮浓密；高于25℃，菌丝体稀疏；高于28℃，菌丝容易死亡。羊肚菌原种栽培种在进入培育室的5-7天，可将培育室的温度控制在18-22摄氏度，菌丝体生长速度相对较快。培养后期，培育室温度可控制在16-18℃，菌丝体生长速度相对变慢，菌丝体生长更加健壮，菌核数量更多。
2 、湿度 菌种在发菌期间应该控制培育室的湿度。空气湿度过大，则容易造成菌种感染率的升高。湿度过低。一般可以通过空调进行除湿，将培育室的湿度控制在70%以下。
3 、空气 良好的透气性和含氧量会使菌丝体生长更加迅速。在菌种培育的中期阶段，每天在晚上将培育室的门窗打开进行通风换气，次日清晨再将门窗关闭。
4 、菌丝长满后的管理及辨别。 当羊肚菌菌种菌丝长满以后，温度一定不能太高，最好不要超过18度，后期菌核弹出来以后，就是下种的最好时机，当羊肚菌菌丝后期出现褐黑色就说明已经老化。
二、播种方法
1、土地整理
按照每亩地150-200斤的生石灰用量均匀施撒后，翻耕25-30cm，之后按照1.0-1.2m宽起厢开沟，沟宽20-25cm，深5-10cm；如果土壤结构松散，优选沟播。
2、菌种预处理
将菌种剥去外源营养袋，揉碎至0.5-1.0cm大小粒径的颗粒，如若菌种偏干，水分在55%以下，磷酸二氢钾预湿菌种（手捏有轻微水渍），播种后萌发效果较好；菌种偏干，播种后土壤湿度也较干，则菌种萌发效率较差。
3、播种与覆土
播种前调节土壤湿度至20-25%左右，即手捏成团，丢地即散，或农作物种植时种子萌发的最适湿度为宜，或田地土壤在耕作时不粘工具时即为适宜的羊肚菌播种湿度。沟播或撒播沟播时，将揉碎的菌种按照每亩地的300-350斤的用种量均匀的撒在开好的小沟内，之后平整厢面，实现沟播覆土5cm；撒播时，按照每亩300-350斤的用种量，将菌种均匀的撒在箱面上，用小型旋耕机在厢面上旋土10cm深，实现菌种和土的均匀混合，或用小型开沟机，在原有开沟位置开沟，将沟内的土翻至厢面上，实现覆土3-5cm。
4、外源营养袋补料技术
正常播种后1-2d，可观察到菌种表面菌丝开始萌动萌发有约1cm纤细的菌丝；2-3d，部分菌种之间的菌丝可连接成稀疏的菌丝网络，土壤表面可见有稀疏的菌丝；5-7d菌丝量增大后可摆放外源营养袋。如前所述，最早外源营养袋摆放时间为播种的同时摆放，最迟时间为播种后20d，严禁超过1个月。
5、选择性使用地膜
设施大棚通常能实现保湿、遮阳效果，可代替林下栽培中地膜的使用。当棚子湿度不易控制（如沙性土壤）、光线过强或需要额外保温时，可按照林下栽培的方法选择性使用地膜。棚内没有大风，因此地膜两边可每隔1-2m压土块一个，即能保湿又能起到通气的作用，避免两边压的过紧造成缺氧
6、发菌期管理
发菌期间的管理和传统的大田栽培类似。设施大棚羊肚菌栽培可做到对水分的精确控制，当播种前土壤湿度调节到位的情况下，中间发菌过程维持较长时间满足养菌的需要，如无必要，尽量少浇水。当土壤表面发白（土壤失水变干）时，可轻微雾化喷水；如若为沙性土壤，失水较快，可在播种后选择覆盖地膜或覆盖1cm厚的稻草，起到保水作用。越冬茬栽培时，可在冻土期来临前3-5d，上一次重水，确保整个冻土期土壤不至于失水过多对菌丝造成伤害。当菌丝营养储备完全后，菌丝和菌核细胞内的大量脂类物质可以保护菌丝免受冻害营养，成功越冬，因此务必要在冻土期来临之前完成营养转化。秋冬茬和早春茬的羊肚菌养菌过程中可适度保持土壤水分偏低，菌丝会优选在土壤内部而不是土壤表面生长，能形成更多的营养菌丝储备营养，因此，一个重要的水分管理是“养菌阶段，如无必要，避免补水”。
由于大棚密闭性往往不严，会有少量的空气流通，因此在整个养菌过程中，可不必过多考虑氧气问题，当发现箱面上气生菌丝增多、直立时，代表氧气严重不足，二氧化碳超标，此时可适度通风。
7、催菇技术
秋冬茬和早春茬在经历约45d的发菌和营养储备后，已经达到生理成熟；越冬茬在冻土期结束后，前期已完成营养储备，现温度回暖，也达到了生理成熟期；此时，可以通过技术手段，实现从营养生长到生殖生长的转变，简称催菇技术。现实生产中，部分基地不经历催菇也能出菇，实际为自然生理成熟加之环境条件合适发生的自然出菇，理想的催菇技术可实现潮次均匀、健壮的原基发生和发育。
催菇的原理性内容，具体操作主要在氧气刺激、光线刺激、水分刺激、营养刺激和温差刺激。具体做法如下：
（1） 营养刺激：撤去外源营养袋，造成营养输送断裂，诱发出菇。当外源营养袋的营养没有消耗殆尽时，且是一个易出菇品种时，可不撤袋；当外源营养袋发生污染时，必须撤袋。
（2）氧气刺激：养菌期间棚子内一直处在低氧和高二氧化碳状态，催菇时，增大通风，可有效的增加氧气含量，刺激转入生殖生长出菇。
（3） 水分刺激：秋冬茬和早春茬在长期的养菌过程中，水分逐渐走低，此时进行重水补水，可极大的刺激菌丝从营养生长到生殖生长的转变，具体操作是，通过滴灌或沟灌或喷灌将厢面浇透，沙性土壤可分两次进行，两次间间隔12-24小时；黏性土壤注意避免积水。
（4） 温度刺激：催菇后，白天提高地表下5cm处温度至8-12℃，夜间降低棚内温度（地表温度）至3-5℃，拉大温差至10℃以上，可有效的诱发原基发生。催菇后不能再有低于0℃的低温（地表温度），以免原基发生后冻伤。
8、出菇管理
原基后约7-10d，原基可增高至1~2cm，菌柄和菌盖分化明显，可初见菌盖雏形；此时，维持土壤湿度20%-25%，空气湿度85%-95%，散射光照射，最低温不低于4℃，最高温不超过20℃，12-20℃是最佳的生长发育温度。该阶段空气湿度和土壤湿度调节以雾化喷水为宜，水量宜小不宜大，可通过少量多次的方法进行调控。
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