辣椒是重庆、四川、贵州、湖南、云南人民生活的主要副食品。是重庆、四川火锅的主要原材料，是出口的主要农产品，也是这些地区农民家庭经济的主要来源。
辣椒适应性强，生长期长，人们的生活中离不开的蔬菜。辣椒富含维生素C和辣椒素，有促进食欲、帮助消化的功能。是农村家家户户都种植的蔬菜之一。种植辣椒要获得高产，就要了解辣椒的特征和辣椒对环境条件的要求是什么？只有在满足辣椒的种植条件和营养素的需要，种植辣椒才能获得高产和优质的辣椒产品。
辣椒的形态特征
1、辣椒的根数量少，入土浅，辣椒的根主要分布在10—15厘米的表土层中。
2、辣椒的茎、叶，辣椒的茎直立，腋芽萌发力较弱，植株矮小，适宜密植。主茎长到一定叶片数量后，茎端形成花芽，以双扠或者三杈分枝继续生长，以后每隔1—2片叶后分枝一次。
3、花、果实，辣椒容易杂交，天然杂交率为10%左右。
辣椒对环境条件的要求是什么？
温度
辣椒喜欢温暖气候条件，害怕霜冻，害怕烈日曝晒。辣椒种子的发芽适宜温度为25—30℃，最低温度15℃左右。幼苗时适宜温度白天20—25℃，夜间15—16℃。开花结果期适宜温度白天21—26℃，夜间18—20℃。辣椒低于15℃就不能开花。盛果期后适当降低温度有利于结果。
光照
辣椒生长需要中等强度的光照，在强光直射下生长不良，容易发生日烧病每天有10—12小时的日照下开花结果比较快，对北京长的日照也能适应。
水分
辣椒的根系浅，吸水能力比较弱，种植辣椒时必须保持土壤的湿润，大型果品种需水比较多，对水的要求比较高。小型果品种较耐旱，需水较少。辣椒耐旱能力比茄子和番茄强。但是辣椒的抗涝力较差，种植时切忌积水。辣椒耐旱不耐涝，土壤水分过多会影响根系的生长，也容易发生病害。
土壤
种植辣椒的地块要选择地势高燥、排水良好、土壤肥沃，土层深厚的土壤，种植辣椒不要与茄科作物连作。种植青椒选择砂壤土或者壤土，种植干辣椒选择粘土为宜。
营养
辣椒对氮、磷、钾肥料有较高的要求。幼苗期需要氮肥比较多，要以氮肥为主，适当施一些磷、钾肥，以满足辣椒根系生长及花芽分化的需要。磷、钾肥缺乏，会延迟花芽分化，植株抗病力减弱，在栽培中要注意氮、磷、钾的配合使用。甜椒等大型果需要较多的氮肥，朝天椒等小型果需要氮肥量较少，多了反而会降低辛辣味。烘制干辣椒要控制氮肥而增加磷、钾肥。
怎样栽培辣椒才能获得高产？
一、品种选择
栽培青辣椒要选择果大、肉厚、味辣或者不辣的品种。
二、播种育苗
播种量和播种时间
培育叶面肥厚，叶色浓绿，幼茎粗壮、根系发达的适龄壮苗是辣椒丰产的关键。定植1亩需要播种量为150克。播种期根据当地的气候条件来确定，一般暖热地区在10月10—25日播种，温热地区在11月10—25日播种，温和地区在12月10—20日播种，温凉地区在元月20—30日播种。
在冬季或者早春用温床或者冷床育苗，播种前将种子用甲基托布津或者杀毒矾800—1000倍液浸1小时后凉干。播种时拌草木灰后均匀撒播在苗床内，覆盖经过筛细的泥土大约2厘米厚，浇透水，也可以在上面喷洒一次甲基托布津或者杀毒矾800—1000倍液。种子也可以催芽后播种。
种子浸种催芽方法
把种子放在25—30℃的水中浸泡6—8小时，把经过浸种吸水充分膨胀的种子用纱布包好后放进瓦盆，放在25—27℃的室年，包内的种子要疏松，以便透气。每隔4—5小时将种子翻动一次，使种子受热均匀，排出二氧化碳，经过2—4天的催芽，当以及有60%左右的种子开始露白时，就可以停止催芽进行播种。
播种后拱棚
苗床内保持这种出芽温度25—30℃。出苗后，晴天逐渐揭膜降温（保持在22—24℃），阴雨雨停止后揭开部分膜透气，夜晚盖膜保温。幼苗露心后，苗床内温度补偿适温（白天20—25℃，晚上15—16℃），辣椒幼苗有3—4片真叶时可以用营养土、营养块等进行假植，苗距6X6—10X10厘米，每穴2株。看苗补施肥水。苗期容易徒长，要控制浇水量，还可以用矮壮素液喷洒苗床土或者喷洒幼苗。定植前10—15天逐渐降温炼苗，并逐渐揭除覆盖物锻炼幼苗，使幼苗适应露地气候。
苗期注意防治猝倒病和立枯病
猝倒病是辣椒苗期病害之一，引起烂种和危害幼苗。幼苗出土后受害，茎四周出现黄褐色水浸状病斑，病部组织腐烂、干枯而凹陷缢缩，使幼苗没有凋萎便倒伏。病害发展快，能引起成片死苗。
防治方法
1、苗床土壤消毒，用50%多菌灵可湿性粉剂，或者40%拌种灵，或者40%五氯硝基苯，每平方米用药8—10克。
2、出苗后用75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或者64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液等喷洒。
3、加强苗期管理，保持适宜温度和湿度。用0.1—0.2%磷酸二氢钾，或者0.05—0.1%氯化钙等喷苗，提高抗病力。
三、定植前的准备
辣椒根系弱，入土浅，生长期长，结果多，要选择地势高燥、土层深厚，排水良好的壤土或者砂壤土种植。种植土地要深翻大约30厘米，每亩施腐熟的农家肥1700—2000公斤、过磷酸钙20—25公斤、钾肥10公斤，窝施或者沟施。有条件的宜用塑料地膜覆盖栽培。一般厢宽80厘米左右，栽2行或者采用厢宽1米栽3行。根据辣椒不耐涝的特点，定植前要开好排水沟，雨后田间不积水。
四、定植
1、定植适期，
一般暖热地区在2月10—25日定植，温热地区在3月5—20日定植，温和地区在4月1—15日定植，温凉地区在4月25—5月5日定植。
2、定植苗龄
以110—120天的秧，具有8—13片叶并且带有花蕾为好。
3、定植密度
中、晚熟品种，每窝栽双株，每厢栽3行，行距为33厘米、株距为46—54厘米；每厢栽2行，行距为47厘米，株距33—36厘米。每窝栽单株，行距为33厘米、株距为29—33厘米或者行距47厘米，株距20—23厘米。
早熟品种，每窝栽双株，每厢栽3行，行距为33厘米、株距为39—43厘米；每厢栽2行，行距为47厘米，株距27—30厘米。每窝栽单株，行距为33厘米、株距为25—27厘米或者行距47厘米，株距17—19厘米。
五、田间管理
1、肥水管理
定植后地温低，根系弱，要及时适量浇水，中耕松土，促进根系生长。缓苗后浇缓苗水并追催苗肥，以促进生长，适当蹲苗。开花盛期要适当施氮肥，防止徒长。盛果期要及时浇水施肥，以防止早衰。植株在封行前要及时培土、护根，防倒。多雨季节要注意及时排水，切忌田间积水。结果期如果能进行叶面喷洒2—3次磷酸二氢钾，可以增加辣椒的座果率，提早成熟，增加产量。高温雨季过后，加强肥水管理，可以促进发新枝，继续结果，增加后期产量。
2、落花落果与生长调节剂的应用
温度不适、氮肥过多、栽培太密、光照不足等都会引起落花落果，在开花期喷洒对氯苯乙酸（PCPA)25—30PPM，可以防止落花，增加早期产量。
3、采收
青椒从开花后20—25天，果实充分长大，果色绿色加深、有光泽，就可以采收。
六、病虫害怕防治
1、虫害防治
①烟青虫（钻心虫），1—2龄幼虫在青椒上食嫩叶、嫩茎和芽。3龄后幼虫危害果实，4龄后幼虫隐藏在果中取食危害。
防治方法：1—2龄幼虫期是药物防治的有利时期，可以用敌敌畏乳油，敌百虫乳油1000倍、20%杀灭菊速灭杀丁3000—4000倍，2.5%敌杀死6000—7000倍液、溴氰菊脂6000—7000倍溶液喷雾，效果比较好。
②小地老虎（土蚕子），1—2龄幼虫日夜可以在植株上采食嫩叶和顶芽。3龄幼虫白天藏在植株附近表土内，夜晚爬出来咬断近地面的嫩茎。苗大茎硬时，可以爬上植株咬断上部嫩茎拖入土中食用。
防治方法：
3龄前幼虫，可以撒施毒土或者用2.5%敌百虫粉，每亩1.5公斤拌细土20公斤，撒在苗上部和根附近。
用敌百虫800倍或者敌敌畏1500倍液喷洒叶片。
3龄后的幼虫用炒香的菜籽饼粉和粉碎的菜叶与敌百虫或者敌敌畏混合（7.5公斤菜叶加0.5公斤菜籽饼放药物100克），放在厢面或者窝内，诱杀后再定植。
清晨或者傍晚人工捕捉，一般捕捉率可以达到90%以上。
③蚜虫，蚜虫在整个生育期间，都可以危害茎和叶，并且容易传染病毒。防治方法：可以用乐果乳剂1000倍液喷洒。
2、主要病害
①炭疽病
危害叶片之初出现褪绿水浸状斑点，以后逐渐变成褐色，并且轮生小黑点，果实病斑褐色，稍微凹陷，排列成轮状、分泌红色粘稠物，干燥时病斑容易破裂。
防治方法
选择抗病品种种植。
在没有病的果实上采集种子。
与非茄科作物轮作，注意排水和合理密植。
用55℃温水浸种10分钟再进行播种
用65%代森锰锌500倍液、托布津700倍溶液、75%百菌清600倍溶液或者1：1：150倍波尔多液喷雾效果好。
②病毒病
辣椒受到黄瓜花叶病毒侵染的植株，叶片出现黄绿色相间斑纹，叶缘向上卷曲，叶片变窄，果实早落或者结小果。受到烟草花叶病毒侵染的植株，叶脉变黄、坏死、叶脱落、茎坏死。
防治方法：
选择抗病品种栽培。症状栽培前进行消毒，先用清水浸泡症状3小时，再用10%磷酸三钠溶液浸种30分钟，捞出用清水洗干净。适时播种，培育壮苗，选用没有病的幼苗移栽。发病初期用2000倍液的食醋或者1000倍液高锰酸钾连续喷洒3—5次。
③枯萎病
枯萎病，多在开花前发生，叶片先发黄后变褐色，干枯，根茎表面变褐色，然后逐渐变软腐烂而导致全株枯死。
防治方法
选用抗病品种种植。加强栽培管理，搞好田间清洁，与非茄科类作物轮作等。
50%多菌灵500倍液浸种2小时或者用种子量0.2%的80%福美双拌种。
用多菌灵800倍液或者70%敌克松原粉1000倍溶液与400—500倍瑞枯霜混合溶液灌根。
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