在我们山东农村，有这样一句关于吃葱的老话：好人吃葱背（葱白）。好人是指俊俏的人，意思是俊俏的人得吃好的东西，葱白是葱身上最好吃的部位。
大葱蘸酱是我们的最爱，春天吃发芽葱，从菜园子里拔一棵葱白白嫩细滑、葱叶翠绿的大葱，把皮剥掉一层，用手扯着叶子一撸，连洗都不洗就吃起来，甜辣的滋味让嘴巴感觉过瘾，冬天则不喜欢吃葱叶，想吃葱的话就只吃葱白。
所以种葱的时候，如果能种出葱白高，肯定是有多高就种多高，种葱也有一句老话：葱栽深，蒜栽浅。大葱不怕深栽，它的葱白会随着泥土深度而生长。
章丘大葱是山东特产之一，它的特点是高，最高的大葱有两米多，这样的大葱葱白占三分之一，菜农们在栽种大葱上颇为重视，根越高越受消费者欢迎，因此栽种时会尽量的深栽。
想要葱白高，栽种葱苗时挖深一些，但不能把葱叶子埋进土里，所以沟里填土时要根据葱的大小来填，但随着葱的生长，我们要经常给它培土，这样一点一点加深葱白在土里的高度。
假如栽种的大葱葱白矮，又不能刨出来另栽种的话，那就尝试着往葱的根部培土，培土能够加高葱白位置。
栽种大葱是在春天，首先是栽葱选择的地，要土壤深厚，有足够的深度来生长葱白，其次可以栽种稍微大点的葱苗，这样栽种时直接就能埋的稍微深一点，再就是挖沟深，葱苗留出一定的行距，留出给葱培土的空间，将来可以逐渐培土。
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